La National Bakery School (NBS) de la London South Bank University (LSBU) est officiellement la plus ancienne école de boulangerie au monde (fondée en 1894) et a fêté son 125e anniversaire en 2019. La NBS a marqué l'occasion avec différents événements marquants.

Les festivités ont débuté en septembre 2019 avec le lancement d'une nouvelle bière écologique durable créée par les brasseurs locaux Toast Ale et Orbit Beers à partir de déchets de pain produits par des étudiants en boulangerie.

Le lancement de la bière au Borough Market a été suivi en octobre par un événement spécial pour les personnalités de l'industrie de la boulangerie, les membres de la guilde de la ville, le personnel et les étudiants de la NBS et les anciens élèves de la boulangerie qui ont obtenu leur diplôme de la National Bakery School il y a des années. La fête était organisée par la Worshipful Company of Bakers dans la ville de Londres au Bakers's Hall.

Lors de l'événement, David Phoenix, vice-chancelier du LSBU, a parlé de la longue et illustre histoire de l'école de boulangerie, soulignant certains des moments historiques clés et des innovations en matière de boulangerie auxquels son personnel et ses étudiants ont participé au fil des ans. Il a été suivi par David Powell, un homme d'affaires et ancien diplômé de la NBS, aujourd'hui multimillionnaire, qui dirige une grande entreprise de boulangerie prospère.

En novembre, le personnel et les étudiants de la NBS se sont joints à un char lors du défilé du lord-maire et ont remis au nouveau maire, William Russell, un panier de pain à emporter, dans le cadre d'une tradition séculaire. Le moment historique a été capturé à la télévision en direct pour les téléspectateurs de la BBC.

Pour marquer symboliquement le 125e anniversaire, un gâteau d'anniversaire commémoratif spécialement conçu a été créé sur une période de huit mois par la boulangère experte Jane Hatton. Ce grand gâteau blanc à cinq niveaux a été présenté à Bakers' Hall pendant les célébrations.

Le gâteau a été conçu et cuit sous la forme d'un monument sculptural incorporant cinq formes de gâteau traditionnelles (carré, hexagone, pétale, cocarde et sphère), recouvertes de glaçage blanc, affichant des motifs décoratifs, y compris une corne d'abondance de fleurs "corne d'abondance", Le bouclier héraldique de LSBU, une nouvelle crête créée spécialement pour marquer le 125e anniversaire de la NBS et les armoiries représentant la Worshipful Company of Bakers.

Jane Hatton a déclaré: "Le point de départ de ma conception était de penser aux formes de gâteaux à travers les âges. J'ai esquissé un dessin approximatif commençant par un carré, une pétale, un hexagone, une cocarde et une sphère. Je sentais que si je mettais les logos en couleur, cela aurait risqué de détourner l'œil d'une partie particulière du gâteau, alors j'ai décidé de tout faire en blanc, pour qu'il devienne plutôt un gâteau de textures.'

Jane Hatton enseigne la pâtisserie à la NBS. Elle a créé le gâteau avec un ancien étudiant et ami du Japon, qui en tant qu'étudiant plusieurs années plus tôt a obtenu les meilleures notes dans les techniques de glaçage royal tout en travaillant à Brooklands Bakery. Jane a déclaré: "Ensemble, nous avons travaillé pendant cinq jours pour créer le gâteau, en nous appuyant sur nos deux compétences illustratives pour le décorer."

Pour avoir une idée de la perspective - et de l'importance de cet anniversaire de 125 ans pour la NBS - nous devons remonter dans le temps.

L'histoire de la NBS remonte au 20 octobre 1894, lorsque les 60 premiers étudiants ont commencé leurs études, consistant en un mélange de cours théoriques et d'ateliers pratiques. Au cours des prochaines années, les étudiants de la NBS ont considérablement élargi leurs compétences et leurs connaissances en boulangerie, ce qui leur a permis de gagner de nombreux prix pour la pâtisserie, tout en faisant de nombreuses apparitions lors d'expositions de boulangerie à travers le pays.

Ils ont remporté plusieurs distinctions en succession rapide, avec des premières places et des médailles d'or décrochées à l'exposition nationale des boulangers et des confiseurs, ainsi qu'un prix de la Worshipful Company of Bakers à Bakers's Hall.

C'est le politicien et réformateur de l'éducation, Sir Philip Magnus, qui en tant que député de Southwark et représentant le London Polytechnic, comme il était alors, qui a proposé la création de l'école. Impressionné comme il l'était par la direction d'une école de boulangerie privée par John Blandy à Middlesex, il a invité Blandy à l'école polytechnique pour obtenir des conseils sur la création d'une école nationale. Blandy a accepté et il a ensuite uni ses forces avec Owen Simmonds et le Dr Goodfellow, après quoi la première école de boulangerie a été officiellement créée.

En 1899, cinq ans après son ouverture, l'école a été rebaptisée "École nationale de boulangerie et de confiserie". Le nom a été soutenu par la National Association of Master Bakers and Confectioners, la London Master Bakers 'Protection Society et la Scottish Association of Master Bakers. L'école était gérée à partir de ce moment par le conseil d'administration de l'École polytechnique.

En 1915, alors que la Première Guerre mondiale faisait rage, NBS a commencé à embaucher des étudiantes pour la première fois. L'année suivante, des cours «d'urgence en cas de guerre» ont été proposés, les entreprises fournissant de la farine, des œufs et d'autres produits essentiels. 

Incapable de rester ouverte pendant les dernières années de la guerre, l'école a rouvert ses portes en 1919 et a élargi la gamme des qualifications proposées pour inclure un diplôme national, tout en ouvrant la voie à un cours de confiserie de salon de thé conçu pour former les personnes à tous les aspects de la cuisson, nécessaire par petits restaurants et salons de thé.

L'école a également une longue histoire de cuisson et de présentation de gâteaux à la royauté et à d'autres notaires, tels que le lord-maire. Le premier de ces gâteaux était un cadeau de mariage pour SAR la princesse Mary en 1921. L'école a également présenté un gâteau en 1930 en forme de poupée en cadeau aux princesses royales Elizabeth et Margaret, suivi en 1947 du mariage Royal Silver gâteau pour le roi et la reine.

En 1948, l'école a présenté un gâteau de baptême à SAR la princesse Elizabeth pour le jeune prince Charles et en 1989, a remis au lord-maire un gâteau pour symboliser sa nomination. À partir de ce moment, la NBS a fourni un gâteau au nouveau Lord Mayor, chaque année en novembre.

Une autre étape importante s'est produite en 2004, lorsque les étudiants de la boulangerie NBS ont collaboré avec le créateur de mode John Paul Gaulthier, recréant certaines de ses créations emblématiques en pain.

En 2015, la NBS a présenté un gâteau aux Chambres du Parlement, marquant le 800e anniversaire de la signature de la Magna Carta, en juin 1215. Ainsi, 125 ans plus tard, où se voit actuellement la National Bakery School?

Elaine Thomson, directrice des cours de la NBS, répond à ce point: "En 125 ans d'histoire, la NBS a toujours cherché à être à la pointe de la formation professionnelle pour l'industrie. Les avancées technologiques historiques dans le domaine de la science de la boulangerie et les changements dans le paysage de l'éducation ont déjà contribué à élargir la gamme diversifiée de cours que nous proposons à LSBU et cette offre continuera à se développer à l'avenir.

"Nous sommes désormais confrontés au défi de dynamiser et d'inspirer la prochaine génération de boulangers - du développement des compétences artisanales à l'investissement dans la recherche scientifique appliquée en boulangerie."

Dernières vidéos

Leave A Comment

Ne vous inquiétez pas! Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs requis sont indiqués (*).

RECEVOIR LA NEWSLETTER

LA PUBLICITÉ

LA PUBLICITÉ